夏天要把住病從口入關

發布日期:2012-10-22  瀏覽次數:1168

夏天到了,炎熱的天氣有利于細菌、病毒、霉菌等致病微生物的生長繁殖,人們也難免要多吃生冷食品,這就使得胃腸疾病大大增加。有人認為吃的不干凈,不過拉點稀,沒什么大不了;有人說飯前便后要洗手,生吃瓜果要洗燙,這是老生常談,人人都知道。事實恐怕不這么簡單,每到夏天醫院腸道門診人滿為患,這難道還不能說明問題嗎?可見以上的認識還遠遠不夠,有的人雖然知道食品衛生的重要,但在實際操作中并不注意。

  食品污染的途徑和來源是多方面的,按其污染物的性質大體分三類,即生物性污染(如細菌、霉菌),化學性污染(如農藥、化肥、廢氣、廢水、廢渣),和放射性污染(如食品吸收外來的放射性核素),這里所說的主要是生物性污染。

  夏季主要引起腸道疾病和食物中毒的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、致病性大腸桿菌,痢疾桿菌,嗜鹽菌,還有肉毒桿菌,霉菌有黃曲霉菌,青霉菌等,另外還有一些寄生蟲,如絳蟲、蛔蟲等。這些病原菌及其毒素,可使人體發生腸炎、食物中毒,出現嘔吐、腹瀉、脫水、甚至驚厥,昏迷死亡,有的還有致癌作用。所以在夏季胃腸病高發季節,人們要特別注意飲食衛生。

  一、吃飯要吃新鮮的,最好現吃現做,剩飯菜不但營養成份降低,即使加熱亦不保險,因加熱只能殺滅一般細菌,有些細菌的芽胞可耐高溫,有的毒素僅加熱是破壞不了的,如爛菜可以產生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會中毒。霉變糧食及油料中的黃曲霉素,可以致癌特別是肝癌,均不是加熱就可以清除的。

  二、購買食品時,要注意正規來源,生產日期,保持期,不吃過期食品,不隨便撿拾和食用野菜、野果及野生蘑菇,以免引起中毒。

  三、冰箱冷藏室室最好保持在10℃以下,取出的食品室溫放置久了(2-3小時以上)不要再吃,因夏季室溫高,細菌容易滋生,冷凍食品吃前要化凍,充分加熱。

  四、不買街頭攤點的食物,不隨便買沒有冷藏條件的熟食,涼拌菜。

  五、家庭制作菜肴,不但餐具要清潔,案板、刀具要生熟分開,用完后洗凈晾干,所買蔬菜可浸泡半小時后用流動水沖洗干凈再切,涼拌菜更要注意洗干凈。所用調料,如醬油、醋夏天容易生霉,要注意更新。
  六、 注意個人衛生,把住病從口入關。
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